《2021春天的味道》即將播出，濟(jì)源又要上央視了！

2021-04-01 18:37來(lái)源：濟(jì)源網(wǎng)

4月3日下午18：54，CCTV-10《味道》欄目《2021春天的味道》系列節(jié)目將播出濟(jì)源美食專(zhuān)題。

　　《春天的味道》系列節(jié)目以“春日尋鮮”為主題，在清明節(jié)假期，帶領(lǐng)觀眾領(lǐng)略全國(guó)各地的春景和豐富多彩的春季特色美食。這些美食凝結(jié)著人們春天的愿望和生存的智慧，將四月的鮮香留在了人們的唇齒間、心坎上。

　　萬(wàn)物生長(zhǎng)此時(shí)，皆清潔而明凈。

　　清明時(shí)節(jié)，春天的氣息日漸濃烈，山野田間，孕育了一整個(gè)冬天的食材，在春風(fēng)的吹拂中破土而出。人們喜愛(ài)春天，不止于它清新的色彩，萬(wàn)物復(fù)蘇的景象，更執(zhí)著于那些令人難以忘懷的時(shí)令味道。

　　挖野菜，做菜糕，好一口春日鮮香

　　要問(wèn)濟(jì)源人清明時(shí)節(jié)最常吃的是什么？你肯定會(huì)得到“野菜宴”這個(gè)回答。每到春季，王屋山上就會(huì)生長(zhǎng)出不計(jì)其數(shù)的各種野菜，叫得上名字的，叫不上名字的，都盡入眼簾。然而這些野菜被當(dāng)?shù)厝酥谱鞒擅朗澈?，都有一個(gè)共同的名字——菜糕。

王屋山上挖野菜

蒸制菜糕

　　“粗糧細(xì)作，粗細(xì)搭配”是濟(jì)源人飲食智慧的結(jié)晶。將王屋山上采回的茵陳、薺菜等野菜簡(jiǎn)單處理后，與玉米糝、花生、胡蘿卜混合。依次加入鹽、五香粉等調(diào)料，用熱水調(diào)和，增加玉米糝的黏性。將熱油潑灑在蔥姜蒜末之上，激發(fā)出香氣，再倒入混合的食材中增香提味。等到蒸鍋中水開(kāi)后，再將和好的食材團(tuán)成雪球大小，入鍋蒸制。

金黃軟糯的菜糕

　　蒸熟的菜糕咸香軟糯，咬一口滿(mǎn)嘴都是玉米的香味，還混合著花生、黃豆，以及各種野菜的味道，讓人唇齒留香，回味無(wú)窮。

含有花生、黃豆、野菜的菜糕

　　撈黃河鯉魚(yú)，熘炸燒燉烹出的水中鮮味像是“藝術(shù)品”

黃河鯉魚(yú)

　　清明時(shí)節(jié)，萬(wàn)物生長(zhǎng)，花開(kāi)有聲。人們對(duì)鮮味的追逐，不只限于山間、田野，更在水中。浩浩黃河流至濟(jì)源，經(jīng)過(guò)小浪底水利樞紐的攔截，水流逐漸變緩，上游攜帶的泥沙在此沉積，河水變清，也為這里的魚(yú)類(lèi)提供了穩(wěn)定的生長(zhǎng)環(huán)境和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更為這里帶來(lái)了一種上品食材——清水黃河鯉魚(yú)。濟(jì)源人更是將黃河鯉魚(yú)吃出了各種花樣，糖醋軟熘黃河鯉魚(yú)、五彩魚(yú)丸、紅燒鯉魚(yú)等。

糖醋軟熘黃河鯉魚(yú)

五彩魚(yú)丸

　　然而最受歡迎的烹飪方式，自然是用傳統(tǒng)的手法烹飪出來(lái)的紅燒鯉魚(yú)。精選1.5千克左右的黃河大鯉魚(yú)，去鱗修鰭，以刀為筆，在魚(yú)肉上縱橫劃出兩指寬、一指長(zhǎng)的斜刀紋，如屋頂層層疊疊的瓦片，謂之瓦楞形。

將鯉魚(yú)改刀成瓦楞形

　　之后整魚(yú)拍粉，將魚(yú)頭入鍋，再將魚(yú)身緩緩滑入鍋中。200多攝氏度的油溫，完美地激發(fā)出了魚(yú)肉的香氣。用勺子在鍋中不停地轉(zhuǎn)動(dòng)魚(yú)身、淋油，最大限度地保證魚(yú)肉的每個(gè)部位都受熱均勻，如此反復(fù)淋油5分鐘左右，才能將魚(yú)肉炸至最理想的狀態(tài)。

豫菜泰斗陳進(jìn)長(zhǎng)大師和名廚郭義制作黃河鯉魚(yú)

　　將炸好的黃河鯉魚(yú)放入提前用八個(gè)小時(shí)熬制而成的高湯中，再經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的小火慢燉，讓每一寸魚(yú)肉都浸滿(mǎn)了醇厚的湯汁。鮮美的魚(yú)肉與醇厚的湯汁，相得益彰。做好的紅燒鯉魚(yú)，色澤金黃，魚(yú)香四溢，肉質(zhì)細(xì)膩，湯汁鮮美，不僅是一道美食，更是一件精美的藝術(shù)品。