牡丹燕菜。 資料圖片

郟縣饸饹面。 郟縣縣委宣傳部供圖

　　核心提示

　　河南，地處中原。這里文化燦爛，是中華文明的搖籃，安陽殷墟、洛陽龍門石窟等文化遺跡，訴說著千年華夏文明；這里沃野千里，是重要的糧食產(chǎn)區(qū)，豐富的物產(chǎn)為美食奠定了基礎。

　　在河南，美食承載著歷史，凝聚著文化。鄭州燴面、開封灌湯包、洛陽水席……臨近春節(jié)，讓我們一同走進河南美食世界，探尋那些隱藏在街頭巷尾間的美味，感受獨特的飲食魅力與深厚的文化底蘊。

　　洛陽菜中生出牡丹花

　　洛陽水席始于唐代，因其菜品多以酸辣鮮香、湯清口爽為主，流傳至今。洛陽水席作為河南傳統(tǒng)名菜，共24道菜。其中，被列為頭菜的牡丹燕菜精美絕倫。

　　相傳，武則天時期，洛陽東關外菜園子里長出特大蘿卜，菜農(nóng)視為祥瑞，獻給武則天。御廚們巧思，將蘿卜切成細絲，配以山珍海味烹制成羹湯。武則天品嘗后，賜名“洛陽燕菜”，后改名為“牡丹燕菜”。

　　牡丹燕菜作為洛陽水席的代表，成為八方食客到河南必嘗美食。洛陽水席如名，24道菜行云流水般依次上桌，每一道都富有寓意，是洛陽古都文化的味覺注腳，盡顯中原飲食禮儀。(本報記者 陳學樺 王雪娜 整理)

　　平頂山一碗饸饹香四方

　　饸饹面是郟縣一張遠近聞名的美食名片，以用料考究、面條筋道、羊湯鮮美、香而不膩著稱，2020年中國面食博覽會上被評為“最受歡迎的面食品牌”，其制作技藝是河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，郟縣也被省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會授予“河南饸饹面之鄉(xiāng)”稱號。

　　加工饸饹面過去使用人工饸饹床，現(xiàn)在多用電動饸饹床，攪拌好的面團經(jīng)饸饹床直接擠壓至鍋中，大火煮熟。目前，郟縣從事傳統(tǒng)饸饹面行業(yè)的店面約300家，年總產(chǎn)值5億元左右，在鄭州市開店400多家，北京、深圳、蘇州等省外城市也有大量分布。(記者 張海濤 整理)

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