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　　陶山韭菜久負(fù)盛名，深受食客喜愛，有許多緣由。

　　其一是陶山韭菜播種范圍可謂廣闊。東至東大河，西至西大嶺，南至黃河邊，北至太行山，號稱1500頃韭菜園。其二是陶山韭菜原生態(tài)、無污染、無公害，五千年一個樣，五千年一個味，食客甚為青睞。它的生長不拘一格，隨處皆可，真可謂見縫插“綠”：院墻之外的空地上有它綠色的蹤跡，院墻內(nèi)的空地上有它綠色的身影。墻旮旯、石縫中、堰頭邊、草叢里、樹木下，它都可以生機盎然地成長。尤其是它還會不畏艱難，不懼環(huán)境惡劣，竟然生長在了懸崖邊上的石臺上……

　　陶山的韭菜生命力極強，沾土即生，見水就長。陶山韭菜，春天來了，只見它悄然破土，拱出嫩芽;夏天來了，只見它郁郁蔥蔥，隨風(fēng)飄飄;秋天到了，只見韭菜花盛開了，白花花的一片，微風(fēng)一吹，活像一條條飛舞的銀蛇，壯觀極了。

　　從每年的二月份破土而出，到十月份還可采擷;韭菜根今年被曬干了，明年得土得水照樣可以生長;一棵韭菜能夠繁衍壯大，幾年后就是一大片。韭菜拔了一茬可以再長，長了可以再度采拔，長了再拔，拔了再長，循環(huán)往復(fù)，年年如此，生生不息。

　　還有一個秘密，陶山韭菜有紅根、白根之分，以南邦為分界嶺，南邦以東是紅根，南邦以西是白根，紅根韭菜比白根韭菜味道要更足些。南邦以西的韭菜，還有一種糙韭，長得很像韭菜，但不是韭菜。它的葉和韭菜葉十分接近，能達到以假亂真的程度，拔一把捏在手里搖晃，會嘩嘩直響，這些只有地道的陶山人才懂，外村人是根本分辨不出來的。

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　　但是，陶山韭菜也會隨著社會環(huán)境的變化而變化，隨著社會環(huán)境的變遷而變遷。無論社會環(huán)境怎樣變化和變遷，可韭菜的味道卻始終未變，人們對它的喜愛也始終未變。

　　陶山韭菜，人多的時候就少，人少的時候就多;在自然環(huán)境不被破壞時就多，自然環(huán)境遭到破壞時就少。在前些年，陶山的植被屢遭砍伐，再加上牛羊滿山跑，韭菜也是牛羊的最愛。甭說了，那時的韭菜就會成為稀缺資源——人們往往需要到較遠的山坡上才能采到。那里山高坡陡，有些韭菜還長在崖邊上，韭菜雖稠密粗大，葉子肥碩，微風(fēng)一吹綠波起伏，格外招人歡喜，但就是難以夠著。那些年，還不時有人因在懸崖邊上采擷韭菜，而發(fā)生危險的事情，足見韭菜味道之鮮美。但這也是陶山人甚為遺憾，令人悲傷的心中之痛。

　　二三十年來，人們紛紛向城鎮(zhèn)集中，老家就沒有多少人定居了，牛羊自然也沒有了。此時，韭菜又開始自由地繁衍生息了，一片又一片，到處都是。誰若要韭菜，打個電話，在老家的人出去坡上一趟，很快二三十斤韭菜就背了回來。

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　　韭菜是陶山人的調(diào)味菜，也是每家每戶的必備菜。從每年3月份開始，只要有雨水，韭菜就可以吃了。3至6月份的韭菜鮮嫩翠綠，需要隨拔隨吃，不能長時間放置，也不可腌制長放，即使腌制過的韭菜，時間長了也會變壞。7至10月的韭菜高大挺拔，辛辣味足，還有韭花，都能夠長久腌制。韭菜腌一年半載皆可食用。陶山人3至10月吃鮮韭菜，沒鮮韭菜時吃酸韭菜，一年四季不間斷。有時還會給朋友、親戚送一些。陶山的韭菜風(fēng)靡濟源，遠銷鄭州、北京。

　　但是，韭菜也有不盡人意的地方，我們陶山有句俗語這樣說：“六月韭，臭死狗?！币馑际堑搅嗣磕甑霓r(nóng)歷六月，韭菜需隨采隨吃，不能存放，不能腌制。

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　　家里若沒菜吃了，主婦支使家人到山坡邊轉(zhuǎn)上一圈，就會滿載韭菜而歸。收拾干凈，怎么吃都可以。更有一些人泡些韭菜根，栽在自家院里院外的空地上，有的栽在墻頭上，也可栽在附近的小條地、堰頭邊，采摘起來更方便，但味道不如山坡上采擷的好。

　　陶山的韭菜吃法多種多樣。陶山人吃韭菜隨時隨地，去地收工到地邊、堰頭拔上一把，到家鹽一拌就可食用，就饃就飯吃得噴香。酸韭菜的吃法更簡單，在腌制的韭菜小壇里，用干凈的筷夾上些就著飯，摻上菜，就著饃吃就可以了。酸韭菜主要是吃味。酸韭菜酸中帶著清香，加在湯里聞著心曠神怡，吃一口沁人心脾，誰家做了酸韭菜面葉，過路的人幾十米外就聞到了，會忍不住口水漣漣，恨不得喝上一口。

　　還有更高檔的吃法?？梢栽跐L水中簡單一焯，綠意盈盈，再炒上幾個雞蛋一拌，黃綠相間，秀色可餐，就是上好的餃子餡兒。頃刻，包上幾碗餃子，就是一頓野味美餐，令人垂涎。當(dāng)然，用韭菜拌大肉或牛羊肉，包成肉餃子，也是人間美味;如若包成大一個個白生生、胖乎乎的包子，更是清香可口，吃得人們滿嘴噴香流油……

　　陶山韭菜雖然味道鮮美，但是拔韭菜是十分辛苦的事。陶山人去采擷韭菜叫拔韭菜，而不叫割，因為陶山的韭菜長在荊棘下，草叢中、石臺上、溝沿邊，稀稠不均，大小不一，只能用手一根一根去拔。拔韭菜需要爬山，攀登石臺，鉆灌木叢林。還會頂著烈日，忍受著饑渴。還有的危險重重。荊棘針刺會扎滿手指，拔一次，手要疼幾天。盡管如此，陶山人還會以拔韭菜為樂。

　　拔韭菜也是有學(xué)問的，陶山有句俗語：“澇時大嶺崖，旱時樊家凹，家中沒有菜，布袋背回家?！贝髱X崖、樊家凹，是兩個地名，均在陶山境內(nèi)。大嶺崖在山的北坡，陽光充足，但石多土少，不耐旱，天旱時韭菜葉黃短小，人們不會去采擷。天澇時雨水充足，韭菜長得郁郁蔥蔥，人們就會來這里采擷韭菜。樊家凹，地勢低洼，溝深背陰，就是天旱，韭菜也長得翠綠茁壯。天旱時，人們會到樊家凹去拔韭菜。也就是說拔韭菜，雨水多時去朝陽地方，天旱時要到低洼背陰的地方。

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　　每年的陰歷七月份開始，韭菜就可腌制了，以前幾乎家家腌酸韭菜，貯存起來，以備冬天和下一年春天吃，也有送親朋好友，還有的賣給別人，創(chuàng)一點小收入。腌酸韭菜可是一門學(xué)問，外村人腌得韭菜不出味，放不了多長時間就壞了。腌韭菜的步驟是：先把韭菜一根一根擇好，去掉泥土、雜草、黃葉、干皮，再把韭菜切成小段，根據(jù)韭菜多少放上適量食鹽，在案板上用手揉搓。這個度是憑經(jīng)驗的，最后把揉搓好的韭菜放在壇中，用手壓實，蓋上蓋子，一個月后酸韭菜就可以吃了，但一般要等到兩個月之后，酸韭菜才會味勻可口。要是等到第二年春天，更是黃燦燦、翠生生，美味無比。

　　陶山酸韭菜，最出名的是它不僅是一種調(diào)味品，而且是醫(yī)治百病的一劑良藥。如果誰病了，喝一碗韭菜酸湯面葉，疾病馬上就會好轉(zhuǎn)。誰食欲不振了，吃上幾口酸韭菜，保證食欲大增。

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　　韭菜方便了陶山人，滋養(yǎng)著陶山人，給陶山人帶來了歡樂、財富，也方便了陶山人的親戚和朋友們。

　　你看，每到韭菜可以采擷的時節(jié)，方圓二三十里的人們，成群結(jié)隊到陶山來，采擷韭菜。熱情好客的陶山人，就會主動給他們當(dāng)起向?qū)?，為他們供水、做飯，好象親朋好友一般。

　　我眼中的陶山韭菜，可謂集日月之精華，吸天地之靈氣，綠色怡人，味道可人，色香味俱佳，可謂是人間美味，世間佳肴。

　　如若不信，歡迎你來到陶山來做客，感受老家鄉(xiāng)親們的淳樸熱情，親自品嘗一番。走時，不妨再帶上一些，讓陶山的韭菜美了你的舌尖兒，香了你的腸胃，藏進你的心里……(牛思龍)

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