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【“夏之聲”系列報(bào)道】碾轉(zhuǎn)飄香迎豐收

2024-05-18 08:48:42來(lái)源:濟(jì)源網(wǎng)-濟(jì)源日?qǐng)?bào)責(zé)任編輯:崔鑫

  “麥梢黃,碾轉(zhuǎn)香?!毖巯掠值搅顺阅朕D(zhuǎn)的時(shí)節(jié),市場(chǎng)需求漸增。日前,記者走進(jìn)素有“碾轉(zhuǎn)之鄉(xiāng)”美譽(yù)的克井鎮(zhèn)西許村,村民制作碾轉(zhuǎn)的場(chǎng)景隨處可見(jiàn):門(mén)前支起大鍋,煮麥、炒制……陣陣清香撲面而來(lái)。

  碾轉(zhuǎn)以青麥子為原料,經(jīng)過(guò)脫粒、水洗、翻炒、晾干、去雜、剝皮、拌油等工序制作而成。其口感筋道,清香中略帶微甜的風(fēng)味,挑動(dòng)著人們的味蕾。

  在村民楊喜安家,剝皮機(jī)、脫粒機(jī)、電磨盤(pán)等設(shè)備滿負(fù)荷運(yùn)行。隨著電磨盤(pán)的飛速旋轉(zhuǎn),飽滿的麥粒被碾成條狀,色澤青綠,甚是誘人。不少群眾前來(lái)購(gòu)買(mǎi),還有一些人拍照片、拍視頻,發(fā)抖音、發(fā)朋友圈……“最原始的食材,最簡(jiǎn)單的制作,不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富?!贝迕窭罴t告訴記者,這里生意很好,必須提前預(yù)訂,他一大早就來(lái)制作了10余斤碾轉(zhuǎn),準(zhǔn)備送給親友品嘗。

  在西許人看來(lái),制作碾轉(zhuǎn)不僅是“憶苦思甜”,還是一種鄉(xiāng)愁,是時(shí)代印記。西許村黨支部委員牛秀蘭介紹,該村制作碾轉(zhuǎn)的歷史從清乾隆年間開(kāi)始,每年立夏至小滿期間進(jìn)行。以前,受生活條件限制,群眾提前收割一部分尚未成熟的大麥,制作成碾轉(zhuǎn)充當(dāng)主食。如今,群眾在小麥成熟前制作碾轉(zhuǎn)“嘗鮮”,制作方式也由傳統(tǒng)的手推式石磨變成了電石磨。制作碾轉(zhuǎn),已成為該村的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。

  “這個(gè)很好吃,從我記事起我們家就賣(mài)碾轉(zhuǎn),從沿街叫賣(mài)到客戶預(yù)訂,收入不錯(cuò)?!贝迕裆鄱鄫烧f(shuō),碾轉(zhuǎn)可涼拌、可炒制,清香可口,深受消費(fèi)者青睞。她通過(guò)微信群、抖音、朋友圈轉(zhuǎn)發(fā),以每斤8元至10元的價(jià)格,不僅在省內(nèi)銷(xiāo)售,還進(jìn)行真空包裝后發(fā)往山東、廣東等地,訂單不斷,供不應(yīng)求。

  鄉(xiāng)村要振興,產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。發(fā)展什么產(chǎn)業(yè)、怎么把碾轉(zhuǎn)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu),是支村“兩委”班子成員心頭的一件大事。

  經(jīng)過(guò)充分調(diào)研,村干部決定,種植200多畝小麥,專門(mén)制作碾轉(zhuǎn)。該村村委會(huì)委員衛(wèi)軍芳說(shuō),全村有70多戶村民制作碾轉(zhuǎn),其中上規(guī)模的有10多戶,每天制作碾轉(zhuǎn)300多斤;零散戶有60多戶,每天制作碾轉(zhuǎn)100多斤。發(fā)展碾轉(zhuǎn)產(chǎn)業(yè)后,村民收入大幅提高。

  碾轉(zhuǎn)好吃,制作過(guò)程復(fù)雜,周期只有25天左右,保鮮期十分有限。談及如何破解這一難題,該村黨支部書(shū)記兼村委會(huì)主任張磊表示,今年有幾家農(nóng)戶實(shí)行真空塑封,將碾轉(zhuǎn)冷凍保鮮,通過(guò)快遞發(fā)往北京、上海、廣州等地,值得借鑒推廣。在今后的發(fā)展中,該村將把碾轉(zhuǎn)打造成鄉(xiāng)村振興的一個(gè)特色產(chǎn)業(yè),引進(jìn)整套真空包裝線,對(duì)碾轉(zhuǎn)進(jìn)行低溫處理和保存,推出禮盒包裝,讓碾轉(zhuǎn)走出濟(jì)源,走向全國(guó)各地。



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