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豆腐如玉

2024-01-23 09:56來源:濟源網(wǎng)-濟源日報責(zé)任編輯:克盈盈

  “中原有菽,庶民采之”。在遠古時期的黃河流域,氣候溫潤,草木豐茂。先民們對菽也是充滿了眷戀,早早引入田園,勤勞耕作,開始了廣泛種植。想那久遠的第一捧豆香,當(dāng)是最初的人間真味吧。

  天生五谷以養(yǎng)民,中原的原生物種——豆,歷經(jīng)百千研磨、咸苦浸染、重石壓制,最終生成了營養(yǎng)豐富、滋味淳厚的豆腐,成為人們餐桌上的“新貴”。

  豆腐是豆子的衍生物,最早的記載源自五代謝綽所著《宋拾遺錄》: “豆腐之術(shù),三代前后未聞,此物至漢淮南王安始傳其術(shù)于世?!被茨贤跫礉h高祖劉邦之孫劉安,善道學(xué),好煉丹,集千位賓客方士于麾下,曾主持編撰我國古代哲學(xué)著作《淮南子》一書。據(jù)《淮南子·宋人好善》載,劉安在煉丹時以黃豆為汁培育丹苗,豆汁偶與石膏相遇,形成了鮮嫩綿滑的豆腐。

  這一段金風(fēng)玉露般的恰相逢,或有意,或無意,都是天養(yǎng)百姓,造物賜福。但是,一般的普通百姓,平常也是不做豆腐的,只有逢年過節(jié),才會“奢侈”一次。

  我的家鄉(xiāng)在洛水之濱,自古就有種黃豆的農(nóng)事。廣袤的黃土地上,一大片一大片的黃豆長勢肥沃壯美。由于黃豆生命力強,生長起來有一種不管不顧、肆意茂密的灑脫,有經(jīng)驗的老農(nóng)都知道這么一個法子,如果哪片田地里野草較多,來年種一季黃豆,就能把野草捂死。鄉(xiāng)民們?nèi)绻f起某件事情被做砸了,就會用到一句俗話“晾到豆兒地了”。

  農(nóng)家做豆腐,重在一“磨”,民間稱“磨豆腐”,需要用大鍋大灶,大缸石頭,還要有十字架撐著的濾布,因此場地要闊,人力得足,所以往往需要兩三家聯(lián)合制作。臘月的風(fēng)冷得很,人們發(fā)揚豆子“不管不顧”的精神,拉回柴木,擔(dān)井溫水清洗石磨,壘起鍋灶,還要搬來幾塊石頭,讓石頭也享受一下清水沐浴之樂。器具齊備后,大家就開始風(fēng)風(fēng)火火地磨豆子、煮豆?jié){、點鹵,過濾、壓制。豆腐的做法自古同道,記載較詳?shù)脑诶顣r珍筆下:“水浸硙碎,濾去渣,煎成,以鹽鹵汁或山葉或酸漿、醋淀就釜收之。”

  對孩子們來說,這些磨啊、煮啊,倒也沒什么,平時做飯也見過。只是看著白色的十字濾布被高高吊起,在大人手中不停翻飛,孩子們就忍不住了,上躥下跳,梭行其間,畢竟這個太稀奇少見了。但歡娛極短,馬上就會被大人毫不留情地趕出去。因為豆子太金貴了,灑不得扔不得,一旦碰翻了就是作孽。

  忙活一天后,寒氣凜冽的夜晚來臨,孩子們在夢里都聽到了滴滴答答的瀝水聲。第二天,被壓制一夜的豆腐鮮嫩地展現(xiàn)出來。真真是“霍霍磨昆吾,白玉大片裁”,潔白如玉,醇香無比。人們從豆腐上看到了福氣滿滿的人間美好。

  豆腐,在古時的別稱很多,有菽乳、黎祁、膏乳、離祁等,唐宋時稱豆腐。“黎祁”和“離祁”是一個意思,據(jù)說劉安偶然發(fā)明豆腐后,感到很“離奇”,所以暫稱之。宋人陶谷為我們記述了安徽青陽縣“潔已勤民”的縣丞“日市豆腐數(shù)箇”的事兒,當(dāng)時人們因豆腐可與羊肉媲美,而稱“小宰羊”。只是不知道宋代的豆腐究竟有多大,竟能讓縣丞大人每天買數(shù)個來食。

  食以養(yǎng)德,在學(xué)養(yǎng)深厚的古人眼里,豆腐已經(jīng)不僅僅是一種食品,更是智者通過豆腐表象下蘊含的意,悟出對精神境界的感知和追求。元末“龜巢老人”謝應(yīng)芳,盛贊其為“素醍醐”,意為吃豆腐猶如醍醐灌頂,讓人徹底覺悟。明儒劉宗周以豆腐入道,悟出簡約于食、克己寡欲的道理。清人胡濟蒼則是以一句“最是清廉方正客,一生知己屬貧人”贊美豆腐由磨礪而出,方正清廉、不流于世俗的澡雪精神。而在“清初六家”之一查慎行心中,一身清淡、通體瑩白的豆腐,是淡泊、豁達的象征。他將豆腐哲學(xué)提升到了人生最高境界:“須知澹泊生涯在,水乳交融味最長?!?/p>

  莫將腐乳等閑嘗,一片冰心六月涼。兩千多年間,蔓生萬物,人文璀璨,豆腐如玉、以柔養(yǎng)德的真味也深融其中,泱泱至今。(林冬)



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