《紅樓夢》里，有一回寫林黛玉吃螃蟹，只肯吃一點兒蟹螯里的“夾子肉”，卻不取更貴重、更講究的蟹黃。螃蟹性陰寒，黛玉身子弱，吃過蟹肉，肚子就不舒服。寶玉便燙一壺合歡浸的酒，黛玉喝了，才覺得好了不少，可見黛玉的口味多么挑剔。

　　饞人里，有一些跟老饕正好相反，這也不吃，那也不吃，俗話口刁。挑剔到不吃的東西，甚至要多過能吃的，屬于口刁中最尖刻的一族;或者僅吃幾種自己喜歡或習慣的食物，比如，不吃蔬菜水果，不吃某種特定顏色的食物，或者拒絕某種性狀的食物，如糊狀。偏食挑食，碳水化合物、蛋白質和脂肪等營養(yǎng)攝入不充足，營養(yǎng)失衡，像蠶只吃桑葉一樣，生長發(fā)育一定會出問題：體重偏輕，面黃肌瘦，不長個頭。

　　清代美食家梁章鉅，可算口刁的典型。他曾開出一份《不食物單》，以省口舌之煩。他列出不吃的食物，一類是倫理信念里的“深戒者”，例如狗肉;一類是生來就不吃的“深惡者”，例如香菜。這不吃的東西，竟有二十多種，鱔魚、豬頭肉之類在列，排骨、雞蛋湯、香腸、黃瓜等人人愛吃的美味，居然也在列，讓人匪夷所思。

　　京津地區(qū)的方言中，有個詞叫“尖饞”，似乎準確地表達這種狀況。一種是病態(tài)的，《紅樓夢》里，黛玉和熙鳳兩人吃蟹，完全不同：林妹妹只吃一點螯中白肉，王姐專吃蟹黃，還讓平兒給她剝了一大堆，少了美食家公認的“蟹必須自剝自食”的美意，絕非“蘿卜青菜各有所愛”：貪吃油膩的蟹黃，是老饕的習性;只吃清氣的蟹夾子白肉，則是典型的口刁。林黛玉的口刁，是病后減少熱量的需求、剝奪胃口饑餓感后造成的。這種感官選擇性的排斥，大病初愈更為突出。另一種是正常的，比如，女性懷孕后，激素的變化，帶來口味上突飛猛進的變化，比如，愛吃酸的，愛吃辣的，喜歡吃葷的。

　　細細考量，尖饞更多反映機體的不良。林黛玉和古代美女西施一樣，有病纏身，一個害肺病，一個害胃病，以致形體清瘦?！豆茏印氛f：“小謹者不大立，飺食者不肥體。”飺食就是嫌食、厭食、挑食，多半患了消化系統(tǒng)的病，身體自然不會強健。不愛吃飯的人，身體不會胖起來;謹小慎微的人，不能成就大事業(yè)。厭食，古稱“惡食”，較長時期內見食不貪，食欲不振，甚至拒絕飲食，這是病癥。如今，因減肥而厭食的現(xiàn)象猛增，不思食、不嗜食、不饑不納，等等，讓人頓生許多隱憂。

　　大美食家袁枚也極為挑剔，常因沒吃舒服而大發(fā)牢騷。有位富商以四十多種菜肴款待他，但他“散席還家仍煮粥充饑”;一次坐席，諸菜尚可，因為“飯粥粗，勉強咽下”，結果“歸而大病”。如此這般，足見口刁的情況十分復雜。晉代的何曾，饅頭不蒸得開了十字花的，他不吃;一餐膳食花費萬錢，還說沒地方下筷子。開花饅頭暄得很，口感更好，他居然不吃。擺闊歸擺闊，但這嘴可真夠“尖”的!宋代有位高薪請來的廚娘，做一道羊肉菜要用十頭羊，每頭只取羊臉肉一片。珍饈的饈，就是羊臉頰上的那片精肉。她卻宣稱，這是為了美味，實在讓人不敢恭維。

　　當然，口刁自然有口刁的道理。嘴巴刁鉆，品位水準自然也不一般。林黛玉最有詩才，詠螃蟹更是緣事而作、緣情而發(fā)的神來之筆?！澳氶g積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香”，寶玉吃得狂放;“多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴?”黛玉則多了幾分淑女的婉約與含蓄。她點評色相，蟹螯白肉如“嫩玉”，鼓脹的蟹膏似“紅脂”，借用寶釵評詩的話，真真把螃蟹“形容得一個縫兒也沒有”。憑誰讀來，能禁得住這般絕妙的描寫，不動垂涎之念?這尖饞不疾不徐，卻平添一段賞心悅目的時光。

　　喜宴喪宴，大席小桌，那些大葷大肉吃得煩了，探春和寶釵商議要吃個“油鹽炒枸杞芽兒”。李漁《閑情偶寄》里講，“金陵城里的枸杞苗雨后隨處可摘”?？梢姈|西不算尊貴，遂給五百錢勞煩私下另添，廚子笑說“兩位小姐就算是大肚彌勒佛，也吃不了五百錢去”。錢多錢少在其次，那份淡口閑心卻難得。枸杞苗降熱清火，這一味，挺像平日講的處世為人，讓人眼前一亮。

　　如此想來，平日里做飯，不勾濃芡，少用明油，宜清嘗淡品;正如大家的作品，文字清淡得很，大都存本味去增飾，舌尖流溢著人間百味，筆尖噴涌著人世百態(tài)。人有了癖好，愛到了扭曲的地步，才顯深情，才露率性。所以，世間的美好，便是自己的真氣與深情!（張富國）

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