◆王榮香

　　紅樓夢(mèng)第四十一回，鳳姐依賈母之言?shī)A了一筷子茄鲞(音：想)送入劉姥姥口中，笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口?！眲⒗牙研Φ溃骸皠e哄我了，茄子跑出這個(gè)味兒來(lái)了，我們也不用種糧食，只種茄子了?！贝齽⒗牙押貌蝗菀紫嘈帕耍阈χ懸龇āｘP姐兒笑道：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞爪子一拌就是?！眲⒗牙崖?tīng)了，搖頭吐舌說(shuō)道：“我的佛祖!倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒!”

　　茄鲞本由茄子做成，可常年吃茄子的劉姥姥硬是沒(méi)有嘗出茄子的味道。因?yàn)檫@茄子經(jīng)過(guò)一番精工細(xì)做，早已失去原味，如同灰姑娘搖身一變，成了富家千金。

　　這不是鄉(xiāng)村的味道。

　　鄉(xiāng)村的味道單純得多。一把剛從地里薅回的小白菜苗、小蘿卜纓，擇洗干凈，水焯過(guò)涼擠干水分，加入鹽、蒜末、麻油一拌，就是一味碧綠開(kāi)胃的好菜。西紅柿一切四瓣盛于盤中，撒上白糖，養(yǎng)眼又爽口。甚至那帶著小刺兒的黃瓜一掰兩半，直接入口，脆甜的味道就會(huì)迅速占領(lǐng)味蕾。

　　鄉(xiāng)村的味道離泥土最近。水鍋擱在煤氣灶上，去村邊自留地里掐幾根長(zhǎng)豆角回來(lái)，待水開(kāi)后下入面條、豆角一起煮，那份白與綠的天然搭配，再澆上雞蛋西紅柿鹵子，或豬肉炸醬，一大碗手搟撈面條的鮮香，足以抵消所有的疲累。秋天里，蒸一鍋剛從地里刨回的紅薯，或是金黃色的老南瓜，煮一盆剛剛從地里摘回的毛豆角，或者剛從花生秧上摘下的新花生，那味道，才叫一個(gè)真。

　　鄉(xiāng)村的味道總是先于其風(fēng)景，給人們留下難以磨滅的記憶。比如小時(shí)候春天里從喝酒花里吮吸到的那一絲絲帶著酒香的甜蜜;比如端午節(jié)早晨拔毛毛眼時(shí)嘗到的那枚酸酸澀澀的青李;比如趁鄰村的看莊稼老人沒(méi)在，偷偷摘一把嫩綠的豌豆夾，塞入嘴里時(shí)那滿口的清香……

　　至今還記得，年少時(shí)隨父親在黃楝樹(shù)林場(chǎng)度假，在那里嘗過(guò)的山野美味：青青紅紅、酸酸甜甜的野酸棗，藍(lán)灰色的小小的、圓溜溜的野葡萄，紅得透亮、甜得醉人的紅燈籠似的空柿，白嫩香甜、滿身褶皺的鮮核桃仁兒……

　　舌尖上的鄉(xiāng)愁，就是這樣深深地刻在記憶里。上周在老家，菊嫂又送來(lái)一只剛摘下的油亮亮的嫩南瓜，一頭大一頭小，像一只小棒槌。炒一盤嫩南瓜絲，連鍋底的油都被染得金黃。小叔說(shuō)他會(huì)做塌菜饃，就是把嫩南瓜絲用鹽稍腌一會(huì)兒，出水后加調(diào)味料，然后夾進(jìn)事先搟好的兩張薄餅中，把邊緣的口封好，在鏊子上抹少許油，把兩面烙熟就可以了。想想就好吃，只是還沒(méi)有嘗試。

　　鄉(xiāng)村舊有的美味難以忘卻，如今又添新滋味，釀就新愁緒。因?yàn)榭偸菗?dān)心那些好吃的會(huì)漸漸地走失，或者變味，或者被鋪天蓋地的冒牌貨所淹沒(méi)。就拿西紅柿來(lái)說(shuō)吧，除了水果專賣店那種價(jià)格昂貴的奶油小柿子，我再也尋找不到小時(shí)候姥爺和媽媽栽種的西紅柿的味道了。這些年好不容易生出一個(gè)某山西紅柿，如今卻滿大街都自稱是某山西紅柿，放一二十天也不用擔(dān)心會(huì)放軟，切開(kāi)來(lái)里面總是裹著一個(gè)綠色的硬核，讓人懷疑那里藏著什么基因密碼。還有某村西瓜，因皮兒薄瓤沙甜，把市場(chǎng)上那種皮厚瓤硬味寡淡的西瓜都比了下去。但紅火了沒(méi)幾年，也漸無(wú)聲息，只留下吃瓜群眾的遺憾。

　　前幾天在王屋山上一個(gè)叫史家腰的小山村，吃到了個(gè)人食桃史上最脆最甜的桃子。桃子個(gè)兒很大，隨便拿一個(gè)上秤一稱，竟有1斤1兩重!桃子外觀青綠，不見(jiàn)那一抹誘人的桃紅，像是沒(méi)長(zhǎng)熟。輕咬一口，卻是咯嘣脆響，且格外甜，像是咬到了甜瓜。更讓人驚喜的是，越接近桃核兒，果肉越紅，到最后，只剩下一顆與大桃子十分不般配的小桃核，只有杏核大小。可見(jiàn)，桃子也是不可貌相的。正如丑桔，愈丑愈有味道。詢問(wèn)桃子的芳名，得知其大名“中華壽桃”，小名“紅不軟”，取其紅心、不易放軟之意。又問(wèn)城里是否設(shè)有銷售點(diǎn)，答曰根本到不了城里的市場(chǎng)就被定點(diǎn)搶購(gòu)空了。聽(tīng)說(shuō)史家腰的黃香蕉蘋果味道也很好，只是那天沒(méi)有品嘗，留下了想頭。據(jù)介紹，史家腰95%以上的農(nóng)戶都從事林果產(chǎn)業(yè)，全村擁有富硒蘋果、桃一千余畝，林下還種植藥用牡丹等藥材，林果產(chǎn)業(yè)已成為史家腰的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

　　從小就聽(tīng)老人言：李樹(shù)下面吃死人，桃樹(shù)下面撐死人。小時(shí)候老家東邊有一片李子園，生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)對(duì)站在李子樹(shù)上卸李子的社員放話：隨便吃。但從沒(méi)有人憨吃，怕死。而桃子則不同，只要你不把自己撐死。相比而言，我更愛(ài)李子的味道，但總是心存畏懼。而對(duì)于桃子，碰到好的品種，則是大快朵頤，可飯可果，頂饑解渴。然而卻總是難以碰見(jiàn)中意的。不是淡如清水，就是肉核相連，吃得滿手漿液。那種經(jīng)嫁接后長(zhǎng)成李桃，紅皮黃肉，表面還沒(méi)有絨毛，倒是很甜，但總覺(jué)得那不正宗。前段時(shí)間吃到了一種扁圓的桃子，黃色，很嬌嫩的樣子，說(shuō)是蟠桃，倒是挺好吃，但畢竟不常見(jiàn)，價(jià)格也不親民。這次在史家腰碰到“紅不軟”，想時(shí)時(shí)吃到卻不容易，還要驅(qū)車百余里到王屋山。

　　正遺憾間，同行有朋友在群里宣布，史家腰的桃子可以特批一些給我們送到城里，每斤3塊錢，需上百斤?？蛇@下可好了，你10斤他20斤的，一下午就團(tuán)購(gòu)了一二百斤。我也購(gòu)了一些，再次回味那種獨(dú)特的脆甜。

　　同樣在王屋山區(qū)，一個(gè)叫北桐的小山村，我見(jiàn)到了此生第一次遇見(jiàn)的黑玉米。小時(shí)候家鄉(xiāng)的玉米是金黃色的，磨出的玉米仁、玉米星、玉米面也是黃色的。后來(lái)人們種出了白玉米，那雪白的玉米面與小麥面擱在一起，幾可亂真。如今，竟然又在北桐遇見(jiàn)黑玉米。說(shuō)是黑玉米，其實(shí)籽粒多呈現(xiàn)出深深淺淺的紫紅、酒紅、粉紅，偶爾還有夾有金黃，玉米稈子上更像結(jié)了一穗一穗被包衣一層一層精心裹著的彩色瑪瑙，劃開(kāi)來(lái)讓人驚喜地發(fā)現(xiàn)，每一粒都閃著寶石般的光澤。

　　一鍋大冒熱氣的黑嫩玉米出鍋了。那有別于常食用的黃玉米與東北黏玉米，那份色彩，那份軟糯，那份香甜，那份筋道，一時(shí)間陶醉了大伙的胃。只是，那調(diào)皮的花青素，染藍(lán)了人家的唇齒與手指，一時(shí)半會(huì)洗不掉。誰(shuí)與他人分食時(shí)，一不小心，白褲子上也留下了黑玉米的記憶。臨走，有人拿杯子從鍋里舀了煮黑玉米剩下的水，藍(lán)墨水似的。據(jù)說(shuō)，這水也極富營(yíng)養(yǎng)。除了黑玉米，在北桐村，我還看到了黑小麥面。這種黑色系列產(chǎn)業(yè)，的確是北桐村的創(chuàng)新。據(jù)說(shuō)這個(gè)村種植有黑小麥、黑玉米各200畝，另有富硒黑谷80畝。村集體以保護(hù)價(jià)統(tǒng)一收購(gòu)，加工成黑玉米糝、黑玉米仁、黑小麥面等產(chǎn)品進(jìn)行銷售，每畝可增加農(nóng)戶收入1000元左右，每年可為村集體增收15萬(wàn)元以上，實(shí)現(xiàn)戶村雙贏。臨走，我瞟了一眼桌子上展陳的黑小麥面，乖乖!價(jià)簽上寫(xiě)著每斤8元?；丶亿s緊把親戚送的那幾斤黑小麥面精心做了吧，那可是寶貝。

　　無(wú)論是史家腰的桃子與蘋果，還是北桐的黑玉米與黑小麥，抑或是以“富硒”打頭的南瓜、紅薯、胡蘿卜等等，我都默默期待著，這些美味能夠憑借著無(wú)數(shù)耕耘者的智慧與汗水，以鄉(xiāng)村應(yīng)有的本真，以健康、香甜的姿態(tài)，在濟(jì)源扎下根來(lái)，就像韓彥的軟籽石榴、坡池的金太陽(yáng)杏，就像廟街的金蒜、寺郎腰的大蔥……永遠(yuǎn)留下鄉(xiāng)間獨(dú)有的好滋味。

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