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磨制

脫粒

去殼

翻炒

　　立夏過后，曾走上央視《美麗中國鄉(xiāng)村行》欄目的濟源碾轉(zhuǎn)，再次香飄玉川。

　　5月10日，記者來到克井鎮(zhèn)西許村。得知記者來意，坐在村口閑聊的村民很熱情。

　　“都說‘中國碾轉(zhuǎn)看濟源，濟源碾轉(zhuǎn)在西許’，小伙子，你算來對地方了?！币晃淮笫鍢泛呛堑卣f。

　　老趙家是記者此次采訪的目的地。剛拐入巷子就能聞到碾轉(zhuǎn)獨有的香味，沁人心脾。

　　老趙名叫趙闖，54歲，做碾轉(zhuǎn)近20年。剛過早上8點，他就賣了50斤碾轉(zhuǎn)。

　　“有位顧客一下子買了30斤，剛走沒多大會兒?！崩馅w說，以前是拿到市場上賣，干的時間長了，熟客認門兒了，就來家里買。

　　碾轉(zhuǎn)不好做，要經(jīng)過7道工序，4個多小時。割麥、脫粒、淘洗、翻炒、晾曬、去殼、磨制，任何環(huán)節(jié)出問題，都會影響成品的質(zhì)量。這期間必須有“老師傅”坐鎮(zhèn)。

　　老趙承包了15畝地，小麥種有“早、中、晚”三個品種，成熟期分別控制在201天、210天、219天。這也意味著制作碾轉(zhuǎn)的時間，一年里不足20天。

　　“做碾轉(zhuǎn)的麥粒最好選用不流汁水的。”老趙拿起一粒麥，食指和大拇指一捏，麥籽被壓平，沒有汁水流出。“太老、太硬的也不行，磨出來就成粉了。”老趙說。

　　磨制是碾轉(zhuǎn)“面世”前的最后一道工序，電動代替了人力，提高了效率，減輕了勞動強度。一個磨盤每小時能磨制40斤碾轉(zhuǎn)。

　　隨著齒輪帶動，上方磨盤旋轉(zhuǎn)，麥籽被擠搓成不規(guī)則圓柱體，色澤青碧，清香爽口。

　　一“碾”一“轉(zhuǎn)”，美味即現(xiàn)，用制作工藝命名的美食可不多見。

　　西許村有40多戶人家做碾轉(zhuǎn)生意，此后的大半個月里，他們每天的休息時間將不超過5個小時。但就算起早貪黑，碾轉(zhuǎn)仍供不應求。

　　“前些年，我們家建了冷庫，把部分碾轉(zhuǎn)冷凍起來，搭上互聯(lián)網(wǎng)的‘順風車’發(fā)往各地。”老趙說。

　　“獨樂樂不如眾樂樂”。老趙通過這樣的方式取財有道，并將“濟源味道”推向全國。（文/圖 記者 李楠）

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