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臘八粥食材

　　俗話說，過了臘八就是年。臘八節(jié)的到來，象征著人們即將告別過去的一年，而這一刻要“蒜”清楚、“粥”底細(xì)。

　　臘八蒜

　　臘八節(jié)在中國有著悠久的傳統(tǒng)和歷史，在這一天喝臘八粥、腌臘八蒜是多地老百姓的習(xí)俗。臘八蒜的“蒜”和“算”同音，各家商號在這一天要結(jié)賬，把一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債。“臘八算”就是這么回事。后來，臘八蒜在民間也開始流行起來。

　　臘八節(jié)前夕，記者采訪了升龍城天天粥棚的劉杰師傅。他向記者詳細(xì)講解了臘八蒜的制作和挑選過程。

　　劉師傅說：“臘八蒜制作過程并不復(fù)雜。首先，將紫皮蒜瓣去皮，切去頭尾，泡入9度糯米醋中；其次，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白酒、白糖；最后，裝入干凈、無油、無水的小壇封嚴(yán)，至除夕啟封。由米醋腌制的臘八蒜，蒜瓣湛青翠綠，蒜辣與米醋的酸香交融在一起，味道好極了，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特?！?/p>

　　“紫皮蒜和米醋是制作臘八蒜的訣竅。”劉師傅告訴記者，“其一，因?yàn)樽掀に獾乃獍晷。绲猛?；其二，紫皮蒜含蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好?！?/p>

　　為什么要用9度糯米醋呢？劉師傅說：“這主要是從口感和色澤上考慮的。米醋色淡，泡出來的蒜，色澤如初，口感酸辣適度。陳醋泡過的蒜，色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差?！?/p>

　　臘八蒜的殺菌效果比大蒜好，在口味上要比單吃大蒜好得多。臘八蒜抗氧化、抗衰老，還可以幫助人體消化，大吃大喝之后，吃兩瓣酸酸甜甜的臘八蒜，可以起到解油膩的作用。

　　臘八粥

　　“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！边^了臘八節(jié)，年也就越來越近了！

　　很多地方在臘八節(jié)都有喝臘八粥的習(xí)俗。臘八粥也叫作七寶五味粥。據(jù)說我國臘八節(jié)喝臘八粥，早在宋代就開始了，有一千多年的歷史了。史料有記載“臘八粥始于宋，十二月初八日，東京諸大寺以七寶五味和糯米而熬成粥，相沿至今，人家亦仿行之”。

　　臘八粥的8種食材，指的是哪8種呢？天天粥棚的李小波告訴記者：“不同的地區(qū)，臘八粥的做法也有些許差異，沒有固定的食材。我們熬制的臘八粥里有大米、江米、紅豆、豇豆、黑米、花生米、紅棗、薏米，輔以冰糖、葡萄干、蓮子?！?/p>

　　李小波說：“熬粥前，先把薏米、紅豆、江米、花生、豇豆提前浸泡一晚，浸足水分，會(huì)縮短煮的時(shí)間。浸泡一晚的食材，尤其是黑米和紅豆，口感軟潤可口。在高壓鍋內(nèi)放入冰糖、蓮子等輔料，再加入食材5倍的清水，大火煮開，轉(zhuǎn)成中小火繼續(xù)煮20分鐘左右，關(guān)火燜一個(gè)小時(shí)?！币环莺唵斡譅I養(yǎng)的臘八粥就制作完成了。

　　“除此之外，還可以根據(jù)自己的喜好，在粥里加入桂圓、蓮子、核桃仁、杏仁、葡萄干、白果等，隨意搭配，自由組合。臘八粥不僅是美食，還是養(yǎng)生佳品，一定不要錯(cuò)過。”李小波說。(見習(xí)記者 孔辰 文/圖)

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